Bij Villa Sluysoort in Maarssen kookt chefkok Joep Hooijmaijers met aandacht, liefde en een flinke dosis creativiteit. Zijn menu wisselt met de seizoenen mee, want, zoals hij zelf zegt: “Niets is lekkerder dan eten dat past bij het moment.”
Koken met de seizoenen
“Ik hou zeker rekening met wat er op dat moment te verkrijgen is,” vertelt Joep. “Ook de weersverwachting speelt mee. Op koude, gure dagen maak ik graag verse erwtensoep, in het voorjaar staan de asperges op het menu en in de late zomer genieten we van mosselen.”
De inspiratie haalt hij overal vandaan. “Van de groothandel, internet en uit eten, vooral dat laatste zorgt voor ideeën,” lacht hij. In de lente kiest hij voor lichte kleuren en frisse smaken, terwijl de herfst in zijn keuken juist draait om warme tinten en hartige gerechten.
Bekende smaken met een twist
Voor de bewoners van Villa Sluysoort zoekt Joep steeds de juiste balans tussen klassiek en verrassend. “De klassiekers doen het altijd goed, denk aan een heerlijke stamppot of maaltijdsoepen in de herfst en winter, maar af en toe voeg ik een nieuwe smaak toe. Niet te overheersend, wel onderscheidend. Bewoners vinden dat vaak spannend, maar uiteindelijk zijn ze nieuwsgierig en enthousiast.”
Zachtere structuren, volle smaken
In een zorgvilla vraagt koken om extra aandacht voor structuur en smaak. “Beetgare groenten zijn soms te hard voor bewoners,” legt Joep uit. “Een fractie langer garen maakt al veel verschil, zonder dat het z’n kleur of smaak verliest. En bij buitenlandse gerechten pas ik de kruiden iets aan, het moet herkenbaar blijven, maar wel goed smaken.”
Presentatie met liefde
Ook de presentatie is belangrijk, benadrukt Joep. “Elke maaltijd kan op een mooie manier geserveerd worden. Een kaaskoekje, wat eetbare bloemen of groenten in een apart bakje maakt het net even specialer. Het oog eet immers ook mee.”
Favorieten en herinneringen
Sommige gerechten roepen herinneringen op. “Verse rabarber en appelmoes doen het altijd goed, net als vergeten groenten zoals koolraap en pastinaak. En stoofvlees, dat valt élk seizoen in de smaak.”
Samen koken, samen genieten
Joep betrekt bewoners en collega’s graag bij het menu. “Bij collega’s vraag ik best wel eens “volgende week moeten jullie werken, waar heb je zin in?” En als bewoners iets noemen, zet ik het de week erna op het menu. Dat wordt altijd gewaardeerd.”
Wat het met hem doet als hij bewoners ziet genieten van wat er uit zijn keuken komt? “Tja, daar doe je het allemaal voor. We hebben in deze vorm van zorg maar één doel: mensen gelukkig en blij maken.”
Iedereen is welkom in ‘zijn’ keuken
En dat doet hij niet alleen voor de bewoners. “Gastvrijheid geldt voor iedereen,” zegt Joep. “Ook collega’s moeten zich welkom voelen in de keuken en met alle vragen bij mij terecht kunnen. Bij mij is dan ook eigenlijk niks te gek of teveel. Soms staan we met z’n allen te kletsen of te overleggen, dat vind ik het mooiste. De keuken is het hart van de villa en iedereen is welkom.”
Dat laatste bleek ook tijdens het inmiddels bekende kleinkinderen-diner in Villa Sluysoort, een initiatief van Joep. Hij kookte toen voor bewoners én hun kleinkinderen, met lange tafels vol gezelligheid en gerechten die generaties verbinden. “Dat zijn de momenten waarop alles samenkomt,” vertelt hij trots. “Want eten is pas écht genieten als je het kunt delen met de mensen die je lief zijn.”
