wee keer per jaar organiseren we een koksmeeting voor de koks van Zorggroep De Laren. Een moment om elkaar te ontmoeten, ervaringen uit te wisselen en samen stil te staan bij ontwikkelingen binnen voeding en gastvrijheid.
Tijdens deze editie stond duurzaamheid centraal. Op donderdag 21 mei waren we hiervoor te gast bij Het Groentelab van Wouter Leyn. Wouter werkte jarenlang in professionele keukens door heel Europa en zag van dichtbij hoe groot de afstand tussen voedsel en de herkomst ervan vaak is geworden. Vanuit die ervaring ontstond Het Groentelab: een plek waar duurzaamheid, seizoensproducten en circulair koken centraal staan.
Die visie sluit goed aan bij de manier waarop binnen Zorggroep De Laren naar voeding wordt gekeken. Lekker, vers, maar ook bewust. Met aandacht voor smaak, seizoensproducten, minder verspilling en slimmer omgaan met ingrediënten.
Tijdens het overleg gingen de koks met elkaar in gesprek over duurzaamheid en bewuster inkopen. Ook werd er praktisch gewerkt en geproefd. Zo leerden zij onder andere meer over fermenteren, inmaken en circulaire verwerking van producten. Een voorbeeld dat bij veel koks bleef hangen: van wortelschillen werden krokante wortelchips gemaakt, in plaats van ze weg te gooien.
Daarnaast werd gesproken over thema’s als afvalscheiding, eiwittransitie en vegetarische dagen. Onderwerpen die steeds belangrijker worden binnen het duurzaamheidstraject van Zorggroep De Laren.
Volgens Marco, Formulemanager Services & Hospitality bij Zorggroep De Laren, gaat duurzaamheid vooral over bewustwording in de dagelijkse praktijk. Over bewuster inkopen, slimmer omgaan met producten en samen kijken waar verspilling verminderd kan worden. “We willen als organisatie graag bijdragen aan een grotere maatschappelijke uitdaging. Daarom vinden we het belangrijk om kritisch te kijken naar hoe we omgaan met voeding, producten en verspilling. Juist in de dagelijkse praktijk kunnen kleine keuzes veel verschil maken.”
De middag zorgde voor nieuwe ideeën, praktische inzichten en veel gesprekken over hoe bewuster werken steeds meer onderdeel kan worden van het dagelijks werk in de keuken.
